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【转载】顺德风情:漫话“村宴”  

2014-01-29 14:30:38|  分类: 民风民俗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     《順德風情:漫話 “村宴”》                                                       振  葆 圖文

 漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
        中国的宴会,规模不一,丰俭各异,可谓五花八门:从国宴到家宴,从星级酒店到大排档...。此外,还有在祠堂、村道、 “地塘”(晒场)和球场上摆设的村宴。
         村宴,就是头顶着蒼天、脚踏着实地的鄉村宴会。整个场面弥漫着一阵阵浓郁的鄉土气息,凝聚着一份份深厚、淳朴的鄉情。

顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
        村宴的阵容、规模、气氛,以及菜式的制作和出品,还有酒席的价格等方面,与其他形式的宴会差异之大,大概难以比拟。正是由于这种差异,便形成了一种富有地方特色的鄉村饮食文化。 
                                                                                                                                                          顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
  漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
        顺德的村宴,多与本地区的民间习俗和传统节日有关,例如农历五月初的龙舟节、龙母诞、各种庙会、九九重阳的敬老节等,还有祭祖、生辰、婚嫁、弥月、乔迁、入伙等形形式式的村宴。

 漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
        顺德现代的村宴,还与其 “中国厨师之鄉”  和 “中国美食名城” 的称号息息相关。有关顺德的村宴,中央电视台2012年5月,在《舌尖上的中国》第五集—《厨房的秘密》里,曾经向外界作过简单的报道和介绍。

 漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
   《 村道上的宴会》
        村宴的规模有大有小,小则十桌八桌,多则几十桌或上百桌不等,比较有规模的是龙舟节和重阳节等传统的民间节日。
        而最具规模的村宴,要算是明代末年就已经存在的勒流镇连杜鄉的 “生菜会” 了。每年正月廿五晚,席开一千多至二千多桌,大约有一万至两万多人同时入席就餐,其鼎盛宏伟的阵容和气势,其热闹沸腾的场景,堪称中国村宴之最!

 顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
        近年来,由于村宴更加盛行,催生了数百支具有烹饪资质的专业厨师队伍,他们技术精湛,分工细密, 有条不紊,而且菜谱丰美, 味道可口,服务到家。

 顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
  临街的 “八大灶”。大厨等候一声令下,衛检人员全程监控。

顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
   萬事俱备,只欠餸菜。

顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
  《備餐》 
      村宴没有鲍参翅肚、山珍海胥,只是日常多见的农家菜式,这是已備好的 “红椒青菜炒土鱿”。
                                                                                                                                                      顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
 顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
 村宴的例牌头道菜—《金玉满堂》,又叫《红皮猛壮》,图的是生龙活虎、兴旺发达的吉利意头。

顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
   《村宴上的长者》
 
顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
        这些皓发蒼颜的耄耋长者,为国家和集体辛劳和奉献了几十年,已经到了颐养天年之时,现正分享着国家改革和发展的成果。

顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客
        村宴,是一种 “情到深处味更浓” 的特色饮食文化,但愿这种淳厚的鄉土文化,在风调雨顺、五谷丰登、国泰民安的大环境中,得到更好的传承。
                                                                                                                                 顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客 顺德风情:漫话“村宴” - 振 葆 - 潁川郡   振葆的博客

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